Admin مطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية
من أكثر المنتجات التي يتم استهلاكها في كافة أنحاء العالم هو البن, وقبل أن يتحول البن الي بودرة القهوة التي يتم استخدامها في صنع المشروبات المختلفة فإن حبوب البن تمر بالكثير من المراحل من زراعة و تحميص وطحن, بالتالي فانه تتواجد الكثير من مطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية لأنها تعتبر من أكثر الدول التي تستهلك القهوة.
عملية زراعة البن
حتى يتم زراعة البن بشكل سليم فإنه هناك طريقة معينة تتم حتى يتم زراعة حبوب القهوة بشكل صحيح دون حدوث اي تاثير فيها أو أن تفسد المحاصيل الخاصة بالقهوة, ويتم زراعة حبوب القهوة في العديد من البلاد وتقوم كل دولة باستخدام الطريقة الخاصة بها حتى تقوم بزراعة القهوة بصورة سليمة, ومن الطرق المختلفة في زراعة القهوة هي:
- الطريقة البرازيلية, تتم تلك الطريقة في البرازيل التي يتواجد فيها افضل انواع القهوة وهي القهوة البرازيلية التي يتم استيرادها من قبل العديد من دول العالم وهذا بسبب النكهة المميزة لها, وتتم الطريقة الخاصة بزراعة القهوة بتلك الطريقة عن طريق وضع البذور الخاصة بالقهوة في الكثير من الأحواض ذات المساحات الكبيرة ويجب ان تكون تلك الاحواض بعيدة عن اضاءة الشمس حتى تقوم البذور الدخول في مرحلة الإنبات يتم في ذلك الوقت نقل الشتلات الخاصة بالقهوة ووضعها في الأرض حتى يتم زراعتها فيها بشكل دائم, يجب أن يتم ري شتلات القهوة عند وضعها في الارض بالكثير من الماء مع الحذر من ان لا يتم تعرض تلك الشتلات إلى نور الشمس والأشعة الخاصة بها, كما يجب أن تتم تلك العملية عند تواجد الأمطار حتى تحصل عليها التربة بشكل جيد حيث ان هذا الامر يساعد البذور على الاستقرار في التربة بشكل افضل, بعد ان تبدء الشتلات في أن تصبح اشجار يجب ان تعرض الى اشعة الشمس بشكل منتظم مع الحرص على عدم تعرضها لاشعة الشمس بشكل مباشر, ويستمر هذا الأمر حتى مرور أربعة أعوام حتى تكون حبوب القهوة ذات لون أحمر حتى يتم الحصول عليها والبدء في تحميصها وطحنها.
- الطريقة التقليدية, تعتمد العديد من الدول لزراعة البن على تلك الطريقة بالرغم من الخسارة الكبيرة بذور القهوة التي قد تصل إلى 50% من حجم الحبوب التي تزرع, وتتم تلك الطريقة عند وضع بعض من بذور القهوة في نفس الحفرة التي تتم في الأرض ويصل عدد تلك البذور إلى 20 بذرة أو أكثر ويتم وضعهم عند بدء الموسم الخاص بهطول الأمطار حتى يتم الحرص على توفر الماء للبذور, ويتم الحصول على حبوب بعد عدة سنين ولكن لا يتم الحصول على العديد من الحبوب بسبب عدم قدرة البذور على الثبات في التربة كلها, وتعتبر تلك الطريقة مكلفة للغاية وتهدر الكثير من المال.
وتتميز الدول العربية التي تقوم بزراعة البن بالعمل على إتمام عمليات الزراعة في البيئة الخصبة الخاصة بها حتى تحصل على حبوب القهوة المميزة, ويتم زراعة البن في اليمن بالطريقة التقليدية وتقوم بإنتاج الكثير من الحبوب المميزة بسبب غني التربة الخاصة بها بالمواد التي تغذي بذور القهوة.
الطرق الخاصة بحصاد البن
بعد التأكد من نضج حبوب البن بأن تصبح ذات لون أحمر يتم العمل على حصادها, ويتم العمل على حصاد القهوة بطريقتين هما:
- الطريقة اليدوية, يتم إحضار بعض العمال ذوي الخبرة حتى يقوموا بجمع كافة حبوب القهوة من على الأشجار بالطريقة الصحيحة مع وضع قطعة من المشمع على الأرض لوضع الحبوب عليه وكذلك يتم جمع كافة الحبوب التي تتواجد على الأرض بجانب الشجر, وتقوم العديد من الدول باستخدام تلك الطريقة.
- الطريقة الآلية, يتم استخدام الآلة التجريد التي يتم وضعها بين الأغصان الخاصة بالأشجار القهوة وتعمل تلك الآلة على هز الأشجار بقوة حتى تتساقط كافة الحبوب المتواجدة عليها على الأرض, ويتم وضع الآلة على كل شجرة لإتمام هذا الأمر, ولا تستهوي العديد من الدول استخدام تلك الالة لانها تحتاج الي وجود عمالة بشرية لجمع الحبوب من على الأرض وتعتبر تلك تكلفة إضافية.
عملية تحويل البن
حتى يتم استخدام البن للتحميص حتى يمكن استخدامها يجب أن يتم تحويل حبوب البن من اللون الاحمر الى اللون الاخضر, وتتم عملية التحويل تلك بعد الحصاد بشكل مباشر وتتم بعد مرور الحبوب بثلاثة مراحل هم:
- الغسيل, حتى يمكن استخدام حبوب البن في التحميص يجب أن يتم غسله بشكل معين وهذا حتى لا يفقد اي من فوائده او طعمه المميز, ويتم استخدام العمال أصحاب الخبرات المعينة حتى يقوموا بفرز حبوب القهوة التي يتم حصادها بشكل يدوي, ويتم وضع الحبوب الصالحة في المكان المخصص لها وإلقاء الحبوب الغير صالحة بعيداً, بعد ذلك يقوم العمال بوضع الحبوب الصالحة في خزانات معينة بها الكثير من الماء وتترك الحبوب فيها لمدة 36 ساعة حتى تكون الحبوب سهلة الفصل ولينة, ويتم فصل النواة الخاصة بالحبوب عن اللب, وبعد ذلك يتم وضع الحبوب بعد ذلك تحت تيار قوي جداً من الماء لإزالة أي رواسب متبقية عليها ومن ثم يتم وضع الحبوب تحت اشعة الشمس حتى يتم تجفيفها بشكل اولي وقتل اي بكتيريا او جراثيم عليها.
- عملية التجفيف, يتم وضع حبوب القهوة في أفران مخصصة لها حتى يتم تجفيفها بشكل تام, وتلك الطريقة تعتبر سريعة ولكنها تؤثر على مذاق القهوة بشكل سلبي, لذا لا يتم استخدام تلك الطريقة بشكل كبير.
- عملية التجفيف الجزئي, تلك العملية الخاصة بالتجفيف تعتبر الافضل حيث انه يتم وضع حبوب القهوة في اشعة الشمس لمدة طويلة حتى يتم تجفيفها دون أن يتأثر المذاق الخاص بها, وبالرغم من أن تلك الطريقة تعتبر اطول الا ان تقوم الكثير من البلاد باستخدامها.
عملية تحميص البن
يتم العمل على تحميص اللبن بعد تجفيفه حتى يكون جاهز للطحن وبعد ذلك للاستخدام العادي, ويتم تحميص القهوة من خلال مطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية بطريقتين هما:
- الاسطوانة, يتم العمل على تحميص حبوب البن خلال وضعه في الاسطوانة, ويتم وضع الحبوب بكميات قليلة ولمدة 12 دقيقة فقط, وتم رفع الحرارة في الاسطوانة الى 230 درجة مئوية, ولكن لا يتم اتباع تلك الطريقة بشكل كبير لانها تحتاج الى وقت طويل لتحميص كمية كبيرة من الحبوب وهذا أمر يجعل السوق الخاص بالقهوة يتأثر بشكل سلبي.
- الهواء الساخن, تعتبر تلك الطريقة أفضل الطرق لتحميص القهوة, حيث يتم وضع الكثير من حبوب القهوة في فرن مخصص لها على درجة حرارة عالية جداً لمدة 3 دقائق فقط بالتالي يمكن تحميص الكثير من حبوب القهوة في وقت قليل.
- طريقة منزلية, يوجد العديد من الأشخاص الذين يحبون القيام تحميص حبوب القهوة في المنزل, ويمكن أن يتم هذا الأمر عن طريق وضع الحبوب في إناء معدنى على نار عالية جداً ويتم تقليب الحبوب حتى تتحول الى اللون المطلوب.
يمكن أن يتم تخزين حبوب القهوة ذات اللون الأخضر لمدة تصل إلى السنتين دون حدوث أي تلف لها, كما يتم تحميص الحبوب باحدى تلك الطرق حتى تصل الحبوب الي احدى درجات التحميص, حيث أن كل درجة منها تعطي القهوة مذاق خاص, ودرجات التحميص هي:
- درجة القرفة, تعطي تلك العملية للتحميص مذاق حمضي قوي للقهوة وتكون الحبوب ذات لون فاتح.
- درجة نيوانغلند, وتعطي تلك الدرجة مذاق معتدل للقوة وكذلك تكون ذات لون بني مميز.
- درجة أمريكا, وتلك الدرجة هي ذات طعم متوسط وكذلك اللون.
- درجة المدينة الكامل, تلك الدرجة تتميز بأنها ذات مذاق غني للقهوة ويتم استخدامها في صناعة الاسبريسو, وتكون القهوة ذات لون غامق.
- درجة فيينا, يتم الحصول على قهوة مميزة بنكهة الكراميل وذات لون معتدل.
- الدرجة الفرنسية, تتميز بالطعم الحامض بعض الشئ مع وجود بعض الزيوت الخاصة بالقهوة وتكون ذات لون بني لامع بسبب تواجد الزيوت.
- الدرجة الايطالية, تتميز بالطعم القوي المحترق ولا تحتوي على طعم الحموضة, وكذلك يكون لون القهوة بني غامق.
- الدرجة الاسبانية, تكون القهوة ذات نكهة متفحمة مميزة وتكون ذات لون براق ايضاً.
عملية تحميص البن
بعد اتمام عملية تحميص القهوة بإحدى الدرجات السابقة يتم العمل على طحن تلك الحبوب بواسطة الآلات الخاصة بطحنها, وتمر الحبوب بالعديد من المراحل حتى يتم طحن القهوة بالشكل المطلوب, وتلك الطرق هي:
- عملية الطحن, يتم استخدام عملية الطحن في الآلات الخاصة بها للحصول على البن الناعم, وتتم العملية بطحن الحبوب بشكل خفيف ومن ثم يتم تعريضها للماء لفترة معنية حتى تختمر وتكون ذات مذاق مناسب, حيث ان عملية الطحن يمكن أن تترك طعم غير محبب للبن إذا تمت بشكل عنيف.
- عملية الفرم, يتم وضع حبوب البن في ماكينة تحتوي على شفرات حادة حتى يتم فرم الحبوب بها بشكل جيد, ويتم استخدام تلك الطريقة للحصول على قهوة قوية المذاق ولا تتناسب لاستخدامها في الماكينات التي تصنع القهوة الفرنسية.
- عملية الهرس, تتم تلك الطريقة باستخدام بعض الآلات حتى يتم الحصول على البن العربي بنكهته المميزة, وتستخدم كذلك للحصول على البن التركي.
- استخدام الطاحونة الاسطوانية, تستخدم تلك الطريقة للحصول على القهوة الاسبريسو, كما تستخدم تلك الطريقة في أمريكا بشكل كبير وفي الكثير من الدول الآسيوية.
- عملية الفوران, كانت تلك العملية تستخدم في العديد من دول العالم في العصر القديم, وكانت تعتمد على وضع القهوة في كوب ووضع الماء الساخن عليه ومن ثم يتم تبريده حتى يتم الحصول على القهوة الصالحة للشرب, وكان يتم صنع القهوة التركية بتلك الطريقة.
- عملية النقع, وتتم تلك الطريقة بوضع حبوب القهوة في آلة اسطوانية الشكل ولها مكبس ويتم وضع الماء على حبوب القهوة والكبس عليها بالمكبس حتى يتم الحصول على القهوة ذات الاستخدام السريع, وتلك القهوة التي تستخدم في ماكينات القهوة حيث انه يتم تغليفها بشكل معين ومن ثم يتم وضعها في الالة حتى يتم الحصول على القهوة دون وجود رواسب القهوة.
تعبئة و تغليف البن
تعتبر القهوة من المشروبات التي تفقد طعمها بشكل سريع اذا لم يتم تعبئتها وتغليفها بالشكل الصحيح, لذا تواجدت العديد من المصانع التي تقوم بتلك المهمة باستخدام الآلات الخاصة بإتمام هذا الأمر, ويتم تعبئة وتغليف كل نوع من الأنواع المختلفة للقهوة بشكل معين حتى يتم الحفاظ عليه, حيث يتم تغليف القهوة بالطرق التالية:
- القهوة التركية والعربية, يتم تغليف هذان النوعين من القهوة بواسطة ماكينة معينة تعمل على وضع القهوة في أكياس مفرغة من الهواء بشكل كلي والاحكام بغلقه, ويتم تعبئة هذان النوعين من القهوة بتلك الطريقة حتى يتم استخدامهم بصورة سهلة.
- كبسولات القهوة, يتم تغليفها في كبسولات مصنوعة من مواد معينة حتى يتم الحصول على القهوة منها عند وضعها في الماكينة الخاصة بها.
- أنواع القهوة المختلفة, القهوة الامريكية والكولومبية والبرازيلية وغيرها من الأنواع المختلفة للقهوة يتم العمل على تغليفها في العبوات المفرغة من الهواء بشكل تام بواسطة الآلات الخاصة بالتعبئة, كما يتم وضع البعض منها في علب من المعادن حتى تحتفظ بالنكهة الخاصة بها بشكل أفضل من وضعها في أكياس من الورق او البلاستيك المعالج.
انواع مطاحن البن
من العمليات الهامة في تحضير حبوب القهوة هي عملية الطحن والتي يتم استخدام مطاحن معينة تقوم بالطحن بالشكل المطلوب دون التاثير على مذاق القهوة او ملمسها, كما توجد العديد من مطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية ومن تلك المطاحن:
- المطاحن ذات الشفرات, تعمل تلك المطاحن بالمحركات القوية تحتوي على شفرات حادة حتى يتم طحن الحبوب بالشكل الصحيح.
- المطاحن ذات السنون, تلك المطاحن تعمل بالمحركات كذلك وتحتوي على السنون التي تقوم بطحن الحبوب بشكل معين.
- المطاحن اليدوية, تستخدم تلك المطاحن يديوياً عن طريق تحريك المقبض الخاص بها.
اكثر الدول العربية التي تنتج البن
تحتاج زراعة حبوب القهوة إلى عوامل محددة حتى تتم عملية الزراعة بشكل ناجح, وتعتبر دولة اليمن هي أكثر الدول التي تقوم بإنتاج القهوة في الوطن العربي حيث يبلغ الإنتاج الخاص بها من القهوة 21.28 ألف طن وهو أكبر عائد من القهوة يتواجد في الدول العربية, وتعتبر الدول الاخرى التي تنتج البن هي:
- البرازيل والتي تأتي في المرتبة الأولى بسبب إنتاج 3.019 مليون طن.
- فيتنام وتنتج 1.460 مليون طن من القهوة.
- كولومبيا وتنتج 745.08 الف طن من القهوة.
- اندونيسيا وتنتج 639 ألف طن من القهوة.
وتعتبر توفر العوامل المناسبة لزراعة البن في تلك البلاد هو العامل الأساسي الإنتاج الغزير القهوة لديهم.
انواع البن
توجد العديد من الأنواع المختلفة للبن, وهذا بسبب إنتاج العديد من الدول للقهوة حيث يتم إنتاج القهوة من خلال ما يقارب 70 دولة حول العالم, كما يتم العمل على صناعة نكهات جديدة للقهوة بشكل كبير, ولكن قد تمت دراسة تواجدت فيها افضل انواع البن في عام 2020 ميلادياً, وقد أفادت تلك الدراسة بالآتي:
- قهوة هاواي, تعتبر من أفضل أنواع البن على الإطلاق بسبب وجود كافة العوامل الجيدة لزراعتها.
- قهوة جاميكا, وتعد من أنواع البن المميزة والتي يتم استيراد ما يقرب من 80% منها من قبل اليابان.
- قهوة كينيا, وتتميز تلك القهوة بسبب التحميص الخاص بها وتواجد العمال المحترفين المشرفين على المراحل الخاصة بها من زراعة وحصاد وخلافه.
- قهوة اندونيسيا, ويعتبر الطعم الخاص بتلك القهوة المخلوط بطعم الفاكهة هو الذي يجعلها متميزة.
الحصول على كوب من القهوة أمر مهم جداً لدي العديد من الأشخاص ولكن عملية الحصول عليه تتطلب العديد من المراحل ومطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية حتى يتم الحصول على كوب من القهوة مميز, كما ان عملية زراعة البن تحتاج إلى العديد من العوامل حتى تتم بشكل صحيح دون حدوث مشاكل في البذور.
مطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية
من أكثر المنتجات التي يتم استهلاكها في كافة أنحاء العالم هو البن, وقبل أن يتحول البن الي بودرة القهوة التي يتم استخدامها في صنع المشروبات المختلفة فإن حبوب البن تمر بالكثير من المراحل من زراعة و تحميص وطحن, بالتالي فانه تتواجد الكثير من مطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية لأنها تعتبر من أكثر الدول التي تستهلك القهوة.
عملية زراعة البن
حتى يتم زراعة البن بشكل سليم فإنه هناك طريقة معينة تتم حتى يتم زراعة حبوب القهوة بشكل صحيح دون حدوث اي تاثير فيها أو أن تفسد المحاصيل الخاصة بالقهوة, ويتم زراعة حبوب القهوة في العديد من البلاد وتقوم كل دولة باستخدام الطريقة الخاصة بها حتى تقوم بزراعة القهوة بصورة سليمة, ومن الطرق المختلفة في زراعة القهوة هي:
- الطريقة البرازيلية, تتم تلك الطريقة في البرازيل التي يتواجد فيها افضل انواع القهوة وهي القهوة البرازيلية التي يتم استيرادها من قبل العديد من دول العالم وهذا بسبب النكهة المميزة لها, وتتم الطريقة الخاصة بزراعة القهوة بتلك الطريقة عن طريق وضع البذور الخاصة بالقهوة في الكثير من الأحواض ذات المساحات الكبيرة ويجب ان تكون تلك الاحواض بعيدة عن اضاءة الشمس حتى تقوم البذور الدخول في مرحلة الإنبات يتم في ذلك الوقت نقل الشتلات الخاصة بالقهوة ووضعها في الأرض حتى يتم زراعتها فيها بشكل دائم, يجب أن يتم ري شتلات القهوة عند وضعها في الارض بالكثير من الماء مع الحذر من ان لا يتم تعرض تلك الشتلات إلى نور الشمس والأشعة الخاصة بها, كما يجب أن تتم تلك العملية عند تواجد الأمطار حتى تحصل عليها التربة بشكل جيد حيث ان هذا الامر يساعد البذور على الاستقرار في التربة بشكل افضل, بعد ان تبدء الشتلات في أن تصبح اشجار يجب ان تعرض الى اشعة الشمس بشكل منتظم مع الحرص على عدم تعرضها لاشعة الشمس بشكل مباشر, ويستمر هذا الأمر حتى مرور أربعة أعوام حتى تكون حبوب القهوة ذات لون أحمر حتى يتم الحصول عليها والبدء في تحميصها وطحنها.
- الطريقة التقليدية, تعتمد العديد من الدول لزراعة البن على تلك الطريقة بالرغم من الخسارة الكبيرة بذور القهوة التي قد تصل إلى 50% من حجم الحبوب التي تزرع, وتتم تلك الطريقة عند وضع بعض من بذور القهوة في نفس الحفرة التي تتم في الأرض ويصل عدد تلك البذور إلى 20 بذرة أو أكثر ويتم وضعهم عند بدء الموسم الخاص بهطول الأمطار حتى يتم الحرص على توفر الماء للبذور, ويتم الحصول على حبوب بعد عدة سنين ولكن لا يتم الحصول على العديد من الحبوب بسبب عدم قدرة البذور على الثبات في التربة كلها, وتعتبر تلك الطريقة مكلفة للغاية وتهدر الكثير من المال.
وتتميز الدول العربية التي تقوم بزراعة البن بالعمل على إتمام عمليات الزراعة في البيئة الخصبة الخاصة بها حتى تحصل على حبوب القهوة المميزة, ويتم زراعة البن في اليمن بالطريقة التقليدية وتقوم بإنتاج الكثير من الحبوب المميزة بسبب غني التربة الخاصة بها بالمواد التي تغذي بذور القهوة.
الطرق الخاصة بحصاد البن
بعد التأكد من نضج حبوب البن بأن تصبح ذات لون أحمر يتم العمل على حصادها, ويتم العمل على حصاد القهوة بطريقتين هما:
- الطريقة اليدوية, يتم إحضار بعض العمال ذوي الخبرة حتى يقوموا بجمع كافة حبوب القهوة من على الأشجار بالطريقة الصحيحة مع وضع قطعة من المشمع على الأرض لوضع الحبوب عليه وكذلك يتم جمع كافة الحبوب التي تتواجد على الأرض بجانب الشجر, وتقوم العديد من الدول باستخدام تلك الطريقة.
- الطريقة الآلية, يتم استخدام الآلة التجريد التي يتم وضعها بين الأغصان الخاصة بالأشجار القهوة وتعمل تلك الآلة على هز الأشجار بقوة حتى تتساقط كافة الحبوب المتواجدة عليها على الأرض, ويتم وضع الآلة على كل شجرة لإتمام هذا الأمر, ولا تستهوي العديد من الدول استخدام تلك الالة لانها تحتاج الي وجود عمالة بشرية لجمع الحبوب من على الأرض وتعتبر تلك تكلفة إضافية.
عملية تحويل البن
حتى يتم استخدام البن للتحميص حتى يمكن استخدامها يجب أن يتم تحويل حبوب البن من اللون الاحمر الى اللون الاخضر, وتتم عملية التحويل تلك بعد الحصاد بشكل مباشر وتتم بعد مرور الحبوب بثلاثة مراحل هم:
- الغسيل, حتى يمكن استخدام حبوب البن في التحميص يجب أن يتم غسله بشكل معين وهذا حتى لا يفقد اي من فوائده او طعمه المميز, ويتم استخدام العمال أصحاب الخبرات المعينة حتى يقوموا بفرز حبوب القهوة التي يتم حصادها بشكل يدوي, ويتم وضع الحبوب الصالحة في المكان المخصص لها وإلقاء الحبوب الغير صالحة بعيداً, بعد ذلك يقوم العمال بوضع الحبوب الصالحة في خزانات معينة بها الكثير من الماء وتترك الحبوب فيها لمدة 36 ساعة حتى تكون الحبوب سهلة الفصل ولينة, ويتم فصل النواة الخاصة بالحبوب عن اللب, وبعد ذلك يتم وضع الحبوب بعد ذلك تحت تيار قوي جداً من الماء لإزالة أي رواسب متبقية عليها ومن ثم يتم وضع الحبوب تحت اشعة الشمس حتى يتم تجفيفها بشكل اولي وقتل اي بكتيريا او جراثيم عليها.
- عملية التجفيف, يتم وضع حبوب القهوة في أفران مخصصة لها حتى يتم تجفيفها بشكل تام, وتلك الطريقة تعتبر سريعة ولكنها تؤثر على مذاق القهوة بشكل سلبي, لذا لا يتم استخدام تلك الطريقة بشكل كبير.
- عملية التجفيف الجزئي, تلك العملية الخاصة بالتجفيف تعتبر الافضل حيث انه يتم وضع حبوب القهوة في اشعة الشمس لمدة طويلة حتى يتم تجفيفها دون أن يتأثر المذاق الخاص بها, وبالرغم من أن تلك الطريقة تعتبر اطول الا ان تقوم الكثير من البلاد باستخدامها.
عملية تحميص البن
يتم العمل على تحميص اللبن بعد تجفيفه حتى يكون جاهز للطحن وبعد ذلك للاستخدام العادي, ويتم تحميص القهوة من خلال مطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية بطريقتين هما:
- الاسطوانة, يتم العمل على تحميص حبوب البن خلال وضعه في الاسطوانة, ويتم وضع الحبوب بكميات قليلة ولمدة 12 دقيقة فقط, وتم رفع الحرارة في الاسطوانة الى 230 درجة مئوية, ولكن لا يتم اتباع تلك الطريقة بشكل كبير لانها تحتاج الى وقت طويل لتحميص كمية كبيرة من الحبوب وهذا أمر يجعل السوق الخاص بالقهوة يتأثر بشكل سلبي.
- الهواء الساخن, تعتبر تلك الطريقة أفضل الطرق لتحميص القهوة, حيث يتم وضع الكثير من حبوب القهوة في فرن مخصص لها على درجة حرارة عالية جداً لمدة 3 دقائق فقط بالتالي يمكن تحميص الكثير من حبوب القهوة في وقت قليل.
- طريقة منزلية, يوجد العديد من الأشخاص الذين يحبون القيام تحميص حبوب القهوة في المنزل, ويمكن أن يتم هذا الأمر عن طريق وضع الحبوب في إناء معدنى على نار عالية جداً ويتم تقليب الحبوب حتى تتحول الى اللون المطلوب.
يمكن أن يتم تخزين حبوب القهوة ذات اللون الأخضر لمدة تصل إلى السنتين دون حدوث أي تلف لها, كما يتم تحميص الحبوب باحدى تلك الطرق حتى تصل الحبوب الي احدى درجات التحميص, حيث أن كل درجة منها تعطي القهوة مذاق خاص, ودرجات التحميص هي:
- درجة القرفة, تعطي تلك العملية للتحميص مذاق حمضي قوي للقهوة وتكون الحبوب ذات لون فاتح.
- درجة نيوانغلند, وتعطي تلك الدرجة مذاق معتدل للقوة وكذلك تكون ذات لون بني مميز.
- درجة أمريكا, وتلك الدرجة هي ذات طعم متوسط وكذلك اللون.
- درجة المدينة الكامل, تلك الدرجة تتميز بأنها ذات مذاق غني للقهوة ويتم استخدامها في صناعة الاسبريسو, وتكون القهوة ذات لون غامق.
- درجة فيينا, يتم الحصول على قهوة مميزة بنكهة الكراميل وذات لون معتدل.
- الدرجة الفرنسية, تتميز بالطعم الحامض بعض الشئ مع وجود بعض الزيوت الخاصة بالقهوة وتكون ذات لون بني لامع بسبب تواجد الزيوت.
- الدرجة الايطالية, تتميز بالطعم القوي المحترق ولا تحتوي على طعم الحموضة, وكذلك يكون لون القهوة بني غامق.
- الدرجة الاسبانية, تكون القهوة ذات نكهة متفحمة مميزة وتكون ذات لون براق ايضاً.
عملية تحميص البن
بعد اتمام عملية تحميص القهوة بإحدى الدرجات السابقة يتم العمل على طحن تلك الحبوب بواسطة الآلات الخاصة بطحنها, وتمر الحبوب بالعديد من المراحل حتى يتم طحن القهوة بالشكل المطلوب, وتلك الطرق هي:
- عملية الطحن, يتم استخدام عملية الطحن في الآلات الخاصة بها للحصول على البن الناعم, وتتم العملية بطحن الحبوب بشكل خفيف ومن ثم يتم تعريضها للماء لفترة معنية حتى تختمر وتكون ذات مذاق مناسب, حيث ان عملية الطحن يمكن أن تترك طعم غير محبب للبن إذا تمت بشكل عنيف.
- عملية الفرم, يتم وضع حبوب البن في ماكينة تحتوي على شفرات حادة حتى يتم فرم الحبوب بها بشكل جيد, ويتم استخدام تلك الطريقة للحصول على قهوة قوية المذاق ولا تتناسب لاستخدامها في الماكينات التي تصنع القهوة الفرنسية.
- عملية الهرس, تتم تلك الطريقة باستخدام بعض الآلات حتى يتم الحصول على البن العربي بنكهته المميزة, وتستخدم كذلك للحصول على البن التركي.
- استخدام الطاحونة الاسطوانية, تستخدم تلك الطريقة للحصول على القهوة الاسبريسو, كما تستخدم تلك الطريقة في أمريكا بشكل كبير وفي الكثير من الدول الآسيوية.
- عملية الفوران, كانت تلك العملية تستخدم في العديد من دول العالم في العصر القديم, وكانت تعتمد على وضع القهوة في كوب ووضع الماء الساخن عليه ومن ثم يتم تبريده حتى يتم الحصول على القهوة الصالحة للشرب, وكان يتم صنع القهوة التركية بتلك الطريقة.
- عملية النقع, وتتم تلك الطريقة بوضع حبوب القهوة في آلة اسطوانية الشكل ولها مكبس ويتم وضع الماء على حبوب القهوة والكبس عليها بالمكبس حتى يتم الحصول على القهوة ذات الاستخدام السريع, وتلك القهوة التي تستخدم في ماكينات القهوة حيث انه يتم تغليفها بشكل معين ومن ثم يتم وضعها في الالة حتى يتم الحصول على القهوة دون وجود رواسب القهوة.
تعبئة و تغليف البن
تعتبر القهوة من المشروبات التي تفقد طعمها بشكل سريع اذا لم يتم تعبئتها وتغليفها بالشكل الصحيح, لذا تواجدت العديد من المصانع التي تقوم بتلك المهمة باستخدام الآلات الخاصة بإتمام هذا الأمر, ويتم تعبئة وتغليف كل نوع من الأنواع المختلفة للقهوة بشكل معين حتى يتم الحفاظ عليه, حيث يتم تغليف القهوة بالطرق التالية:
- القهوة التركية والعربية, يتم تغليف هذان النوعين من القهوة بواسطة ماكينة معينة تعمل على وضع القهوة في أكياس مفرغة من الهواء بشكل كلي والاحكام بغلقه, ويتم تعبئة هذان النوعين من القهوة بتلك الطريقة حتى يتم استخدامهم بصورة سهلة.
- كبسولات القهوة, يتم تغليفها في كبسولات مصنوعة من مواد معينة حتى يتم الحصول على القهوة منها عند وضعها في الماكينة الخاصة بها.
- أنواع القهوة المختلفة, القهوة الامريكية والكولومبية والبرازيلية وغيرها من الأنواع المختلفة للقهوة يتم العمل على تغليفها في العبوات المفرغة من الهواء بشكل تام بواسطة الآلات الخاصة بالتعبئة, كما يتم وضع البعض منها في علب من المعادن حتى تحتفظ بالنكهة الخاصة بها بشكل أفضل من وضعها في أكياس من الورق او البلاستيك المعالج.
انواع مطاحن البن
من العمليات الهامة في تحضير حبوب القهوة هي عملية الطحن والتي يتم استخدام مطاحن معينة تقوم بالطحن بالشكل المطلوب دون التاثير على مذاق القهوة او ملمسها, كما توجد العديد من مطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية ومن تلك المطاحن:
- المطاحن ذات الشفرات, تعمل تلك المطاحن بالمحركات القوية تحتوي على شفرات حادة حتى يتم طحن الحبوب بالشكل الصحيح.
- المطاحن ذات السنون, تلك المطاحن تعمل بالمحركات كذلك وتحتوي على السنون التي تقوم بطحن الحبوب بشكل معين.
- المطاحن اليدوية, تستخدم تلك المطاحن يديوياً عن طريق تحريك المقبض الخاص بها.
اكثر الدول العربية التي تنتج البن
تحتاج زراعة حبوب القهوة إلى عوامل محددة حتى تتم عملية الزراعة بشكل ناجح, وتعتبر دولة اليمن هي أكثر الدول التي تقوم بإنتاج القهوة في الوطن العربي حيث يبلغ الإنتاج الخاص بها من القهوة 21.28 ألف طن وهو أكبر عائد من القهوة يتواجد في الدول العربية, وتعتبر الدول الاخرى التي تنتج البن هي:
- البرازيل والتي تأتي في المرتبة الأولى بسبب إنتاج 3.019 مليون طن.
- فيتنام وتنتج 1.460 مليون طن من القهوة.
- كولومبيا وتنتج 745.08 الف طن من القهوة.
- اندونيسيا وتنتج 639 ألف طن من القهوة.
وتعتبر توفر العوامل المناسبة لزراعة البن في تلك البلاد هو العامل الأساسي الإنتاج الغزير القهوة لديهم.
انواع البن
توجد العديد من الأنواع المختلفة للبن, وهذا بسبب إنتاج العديد من الدول للقهوة حيث يتم إنتاج القهوة من خلال ما يقارب 70 دولة حول العالم, كما يتم العمل على صناعة نكهات جديدة للقهوة بشكل كبير, ولكن قد تمت دراسة تواجدت فيها افضل انواع البن في عام 2020 ميلادياً, وقد أفادت تلك الدراسة بالآتي:
- قهوة هاواي, تعتبر من أفضل أنواع البن على الإطلاق بسبب وجود كافة العوامل الجيدة لزراعتها.
- قهوة جاميكا, وتعد من أنواع البن المميزة والتي يتم استيراد ما يقرب من 80% منها من قبل اليابان.
- قهوة كينيا, وتتميز تلك القهوة بسبب التحميص الخاص بها وتواجد العمال المحترفين المشرفين على المراحل الخاصة بها من زراعة وحصاد وخلافه.
- قهوة اندونيسيا, ويعتبر الطعم الخاص بتلك القهوة المخلوط بطعم الفاكهة هو الذي يجعلها متميزة.
الحصول على كوب من القهوة أمر مهم جداً لدي العديد من الأشخاص ولكن عملية الحصول عليه تتطلب العديد من المراحل ومطاحن ومحامص البن وطريقة التعبئة والتغليف الخاصة بانواع البن المختلفة والبن العربي في الدول العربية حتى يتم الحصول على كوب من القهوة مميز, كما ان عملية زراعة البن تحتاج إلى العديد من العوامل حتى تتم بشكل صحيح دون حدوث مشاكل في البذور.
مصانع ومطاحن الدقيق وتخزينه وتعبئته وتغليفه فى الدول العربية
زراعة انواع الغلال و طحن وتعبئة ,وتغليف الدقيق ومصادره المتنوعة فى مصر
طريقة عمل الحليب المجفف أو الحليب بودرة وماكينة تعبئة وتغليف اللبن بعد الصنع
ماكينات تعبئه وتغليف سكر ارز -دقيق -مكرونة -بطاطس -شيبس -توابل
